В 2019 году налог на алкоголь и табак составил 13 % государственного бюджета. Герои нашей статьи знают, как не спонсировать диктатуру акцизами, не отказываясь от качественного алкоголя. Они делятся умениями в Telegram и верят, что подобные инициативы – фундамент новой Беларуси.
В. увлекается дистилляцией. Первый раз сварил пиво в качестве эксперимента. Дебют оказался неудачным, и на несколько месяцев В. забросил дело. Позже, слушая группу “Крамбамбуля”, задался вопросом: а что такое крамбамбуля? Стал изучать беларуские алкогольные напитки, удачно сварил сбитень и понял: это его. “Если я могу мешать травы, сбраживать их с медом, и получается вкусно, то почему бы этим не заниматься?”
Никита варит пиво. Его история началась с коммерции: на работе предложили найти применение месту в собственности у предприятия. Во время поисков пришла мысль о пивоварне. Место оказалось непригодным для дела, но увлечение крафтовым пивом осталось. Никита посещал фестивали, специализированные магазины, записался на курс домашнего пивоварения в Минске. “Это выглядит так: ты приходишь в магазин, где торгуют ингредиентами, и вы полдня варите пиво. Вам про этот процесс рассказывают и показывают его. А по дороге вы еще и дегустируете”.
– Чем домашний алкоголь лучше магазинного?
В.: Домашняя дистилляция позволяет изготавливать продукты, которые в данный момент у нас на рынке не представлены. Например, абсент – с туйоном его нигде не купишь. А фенхель, анис, полынь, мята и мелисса продаются практически в любой аптеке. С ними получается тот самый абсент, который пили во Франции до его запрета.
Самому можно сделать даже односолодовый виски. Ирландский односолодовый виски тройной перегонки считается одним из самых качественных и дорогих. Те же Ballantine’s, Red Label – это купажи, т.е. смеси разных сортов. Чтобы их получить, нужно выгнать несколько разных солодовых дистиллятов и смешать. Это сделать можно, но зачем?
Со всеми затратами за 50 рублей я могу получить от трех литров виски.
– Сколько времени это занимает?
В.: Сделать брагу – от трех часов до целого дня. После этого забываем о ней на неделю-две. На перегонку тратится много времени: мы должны находиться рядом с перегонным кубом на протяжении пяти часов (и это только одна перегонка). В целом процесс занимает 2-3 дня, растянутых в месяц.
Никита: Созданию пива нужно посвятить 4 недели. Сама варка занимает 8 часов, если брать средний объем (наш котел – 50 литров). 7-10 дней пиво бродит. Розлив такого количества займет около 5 часов. Дальше – дображивание. В целом уходит где-то 4 недели, чтобы образовался хороший газ. Простые легкие эли готовятся быстрее; вещи поинтереснее, вроде имперских стаутов, могут выдерживаться и полгода, в течение которых вкус меняется и обогащается.
– Как появилась идея канала “Народны бровар”?
Никита: Идея канала – это снижение налоговых выплат в бюджет. А по большому счету все уходит в либертарианскую идеологию, которая пропагандирует частную собственность и максимальную самостоятельность: как можно меньше вмешивать в свои дела не только государство, а вообще кого-либо. Самостоятельное изготовление алкоголя – ее практическая форма реализации.
В.: Канал пропагандирует идею, что каждый должен делать сам. Если каждый будет варить сам алкоголь, в конце концов государственный рынок перестанет приносить в казну такой доход.
Никита: Это векторная история: к этому надо двигаться, но этого никогда не достичь.
– Но что, если люди начнут травиться?
Никита: Это касается в большей степени крепкого алкоголя, да? Мы, я думаю, в меньшей степени будем его популяризировать, потому что, с одной стороны, это незаконная история. Ответственность не слишком страшная, но она есть. С другой стороны, самогонные аппараты вполне легально продаются в ТЦ. Поэтому, я думаю, хуже, чем есть, уже не сделаешь. Отравления – следствие производства некачественного алкоголя, ошибок. Мы же стараемся все рискованные моменты подчеркнуть, “здесь, ребята, обратите внимание”.
В одном из следующих постов мы коснемся законодательства. Народ смущается: а вообще, не только самогон, но алкоголь в целом, можно изготавливать?.. Сделаем юридические выкладки. Вот вам информация – делайте с ней, что хотите.
Правовая справка:
Домашнее производство алкоголя регулируется в Беларуси двумя правовыми актами. Первый – Кодекс об административных правонарушениях. Согласно КоАП незаконное изготовление и приобретение напитков крепостью выше 28 % влечет за собой предупреждение или штраф до пяти базовых величин с конфискацией напитков, браги и аппаратов.
Закон “О государственном регулировании производства и оборота алкогольной, непищевой спиртосодержащей продукции и непищевого этилового спирта” подразумевает под алкоголем напитки крепче 7 %, но запрещает лишь производство, переработку и хранение более 5 литров спирта (штраф от 10 до 100 базовых величин). Этот же закон предусматривает ответственность от 5 до 20 базовых величин за незаконную продажу напитков крепче 7 %.
В.: На самом деле, если вы грамотно подходите к процессу, все будет хорошо. Я бы даже сказал – вкусно. Некоторые недобросовестные винокуры в деревнях по незнанию или в коммерческих целях пытаются гнать больше в ущерб качеству. И вот этот мутный самогон, который мы видим в фильмах, – это сивуха, ее пить нельзя.
Никита: Опять-таки, существует некоторая подмена понятий в заботе об общественном здоровье. Нужно много сил потратить, чтобы сделать свой алкоголь. Это не выглядит так, будто у тебя в стене стоит трубка, и ты в любой момент подошел, “подсосался”, нажрался и упал. В магазинах водка даже не находится в специальном отделе, как, например, в Норвегии. Там ты уставший после работы должен обладать достаточной мотивацией, чтобы зайти в специальный отдел за алкоголем. Тут же руку тебе чешут: “бери” – “прыгай ко мне в корзину”. Это нельзя назвать заботой об общественном здоровье.
– Действительно ли любой работающий человек может “делать сам” и снижать таким образом выплаты в бюджет?
В.: Возможности у работающего человека есть. Вопрос в мотивации. Многие между “не поддерживать режим” или “выпить” выбирают второе. Не будет этим заниматься человек, который не горит идеей. Это муторный процесс: в какой-то момент ты должен будешь изучать каждую капельку, смотреть по спиртуозности, отделил ли ты всякую гадость и капает ли действительно годный продукт.
– Не видите ли вы противоречия в идее канала и том, что она, кажется, заведомо нереализуема?
Никита: У меня было такое соображение на этот счет: для начала дать человеку “удочку”, а потом уже всякие интересные “воблеры”. Мы объяснили, грубо говоря, как на своей кухне что-то сотворить, минимально чего-то докупив. Это многогранная история: и пиво, и весь алкоголь. Можешь “замахнуться”, а можешь сделать так, чтобы просто было кайфово. По большому счету, нужна только кастрюля. Достаточно качественная и вместительная. И соблюдать стерильность и температурный режим.
– Так на что, в конечном счете, нацелен канал?
Никита: Комьюнити! Это основа новой Беларуси. Вот, например, я начал с товарищем пиво делать – мы стали видеться чаще. Он мой друг со школы, но взрослая жизнь вносит коррективы. А так мы сели, два мозга, и, друг в друга посылая запрос, усиливаем нашу связь.
Люди вышли во двор пить чай – это установление связи. А вышли делать что-то сложнее – это ее упрочение. Тесные и здоровые людские связи, радость от совместно полученных результатов – фундамент крепкого технократически-меритократического государства.
В.: Мы хотим, чтобы проект консолидировал людей, которые отвоевывают монополию государства на алкоголь, что может само по себе быть довольно революционной идеей. Запрет производить крепкий алкоголь самостоятельно мотивирован отчасти политически: государству не выгодно, когда человек сам решает, что ему делать. Это принцип вообще любого государства, не только диктатуры, – даже демократии. Любой власти не нравится, когда народ ей не подчиняется.
Диктатура – она в первую очередь в головах. И чем больше мы сопротивляемся этой диктатуре в себе, тем проще нам ее победить снаружи, и тем сложнее ей установиться впоследствии. Мы четко начинаем понимать, что это наше дело, это наша жизнь и нам никто не вправе диктовать. В результате человек формируют установку: я ответственен за то, что делаю, за свое имущество. Он приобретает ощущение свободы в действиях. И после смены власти снова установить диктатуру тем сложнее, чем более свободны люди и чем больше у них своих занятий, которые могут конкурировать с государством.
– Какие планы на будущее?
Никита: Хочется попробовать себя в коммерческом направлении. Я взял курс в Петербурге в “Пивмастерии 17м”. Она заточена именно на таких людей, как я, которые варили дома и хотят стать контрактными пивоварами. Контрактный – это когда ты приходишь на чужой завод, у которого есть мощности, оборудование, и делаешь пиво на давальческом сырье. Есть, конечно, желание свой рецепт в массы запустить.
В.: После победы революции в Беларуси я бы с удовольствием открыл дистиллирию, в который делал бы крепкие напитки, а рядом – пивоварню, в которой бы варился сбитень. И не ради бизнеса, а ради того, чтобы сделать качественный продукт мирового уровня. Если кто-то, но не я, сделает это по канонам, будет тоже очень круто. Я хочу, чтобы беларуская старка, беларуская крамбамбуля, беларуский сбитень славились на весь мир.
Беседовала Наста Маркевич